4 tranci di salmone al vapore su crema di zucchine e patate (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone di 150 g ciascuno
• 4 zucchine verdi
• 1 scalogno
• 1 patata
• 1 ciuffo di menta
• 1 ciuffo di aneto
• 1 limone non trattato
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Controllate i filetti di salmone tastandoli con le dita ed eliminate le eventuali spine usando una pinzetta; lavateli bene e asciugateli con carta assorbente da cucina. Sistemate il cestello per la cottura al vapore in una casseruola, versate una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo e aggiungete il limone tagliato a fettine e i rametti di aneto. Disponete i filetti di salmone nel cestello, chiudete con il coperchio, portate a ebollizione e cuocete per 5-6 minuti.
• Spellate lo scalogno, affettatelo e fatelo appassire in una pentola con 1 cucchiaio dì olio e 2-3 di acqua per 3-4 minuti. Unite la patata sbucciata e tagliata a dadini, fate insaporire, coprite a filo con il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Pulite le zucchine, dividetele in quarti, eliminate la parte interna con i semi; tagliate a pezzetti la parte verde, aggiungeteli nella pentola e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi lasciate intiepidire. Tenete da parte qualche pezzetto di zucchina.
• Frullate le verdure con il mixer a immersione aggiungendo le foglioline di menta e regolate di sale e pepe. Suddividete la crema nei piatti, adagiatevi sopra i filetti di salmone e aggiungete un po’ di zucchine tritate, decorate con qualche scorzetta di limone, un rametto di aneto e servite.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta da una pubblicazione Esselunga, dicembre 2015

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