4 tranci di salmone al vapore su crema di zucchine e patate (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:
- 4 tranci di salmone di 150 g ciascuno
- 4 zucchine verdi
- 1 scalogno
- 1 patata
- 1 ciuffo di menta
- 1 ciuffo di aneto
- 1 limone non trattato
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Controllate i filetti di salmone tastandoli con le dita ed eliminate le eventuali spine usando una pinzetta; lavateli bene e asciugateli con carta assorbente da cucina. Sistemate il cestello per la cottura al vapore in una casseruola, versate una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo e aggiungete il limone tagliato a fettine e i rametti di aneto. Disponete i filetti di salmone nel cestello, chiudete con il coperchio, portate a ebollizione e cuocete per 5-6 minuti.
- Spellate lo scalogno, affettatelo e fatelo appassire in una pentola con 1 cucchiaio dì olio e 2-3 di acqua per 3-4 minuti. Unite la patata sbucciata e tagliata a dadini, fate insaporire, coprite a filo con il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Pulite le zucchine, dividetele in quarti, eliminate la parte interna con i semi; tagliate a pezzetti la parte verde, aggiungeteli nella pentola e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi lasciate intiepidire. Tenete da parte qualche pezzetto di zucchina.
- Frullate le verdure con il mixer a immersione aggiungendo le foglioline di menta e regolate di sale e pepe. Suddividete la crema nei piatti, adagiatevi sopra i filetti di salmone e aggiungete un po’ di zucchine tritate, decorate con qualche scorzetta di limone, un rametto di aneto e servite.
Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta da una pubblicazione Esselunga, dicembre 2015