Farro e verdure con senape…

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Fonte immagine: https://www.fonteantica.it/prodotto/farro/

Ingredienti per 4 persone:

  • farro 200 g
  • cipolla 1
  • patata 1
  • carote 2
  • finocchio 1
  • peperone rosso 1
  • funghi champignon 200 g
  • capperi sotto sale 20 g
  • basilico 3 foglie
  • rosmarino 1 rametto
  • senape 1 cucchiaio
  • olio extravergine di oliva 40 ml
  • sale fino 1 pizzico
  • sale grosso 2 cucchiai

Preparazione:

  • Mettete il farro in una ciotola coperto di acqua fredda almeno 2 minuti.
  • Eliminate le impurità venute a galla con un mestolo forato.
  • Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua con il sale grosso, versate il farro.
  • Mescolate, abbassate la fiamma, fate sobbollire 40 minuti.
  • Sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate le carote.
  • Eliminate il picciolo al peperone rosso, tagliatelo a falde, eliminate i filamenti bianchi e i semi interni.
  • Eliminate le foglie esterne dure e la barba al finocchio, lavatelo e tagliatelo a dadini.
  • Sbucciate la patata.
  • Pulite i funghi, eliminate il terriccio ancora presente.
  • Sciacquateli rapidamente sotto l’acqua corrente, tamponateli con carta da cucina.
  • Tagliateli a fettine sottili.
  • Tagliate a metà la cipolla, quindi riducetela a fette e poi a dadini.
  • Tagliate a cubetti di circa 1,5 cm le carote, le patate, e il peperone.
  • Pulite il rosmarino con carta da cucina inumidita, tritatelo grossolanamente.
  • Versate in una padella 20 ml di olio, fatelo scaldate.
  • Cospargete con il sale fino, coprite e cuocete 10 minuti a fuoco dolce.
  • Cospargete la preparazione con il rosmarino tritato.
  • Unite le verdure tagliate, mescolate, fate insaporire.
  • Togliete il coperchio, alzate la fiamma e terminate la cottura a fiamma viva 2 minuti per far prendere colore alle verdure.
  • Aggiungete i capperi prima dissalati sotto l’acqua corrente.
  • Lavate le foglie di basilico, asciugatele e spezzettatele grossolanamente.
  • Unitele nella padella con le verdure.
  • Togliete dal fuoco, trasferite la preparazione in una ciotola.
  • Versate la senape in una ciotola con l’olio rimasto.
  • Mescolate il condimento per renderlo omogeneo.
  • Scolate il farro.
  • Coprite, lasciate insaporire 2 minuti.
  • Trasferitelo nella ciotola delle verdure, unite il condimento. Mescolate per insaporire uniformemente.
  • Servite.

Il vino giusto
Servite con un vino paglierino, più o meno intenso, può essere frizzante, delicato, talora fruttato, asciutto, pieno, armonico come il Castel del Monte Chardonnay.

 

Fonte: Il Meglio di Cucinare Insieme, un vecchio numero del 2012

 

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