Farro e verdure con senape…

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Ingredienti per 4 persone:

farro 200 g
cipolla 1
patata 1
carote 2
finocchio 1
peperone rosso 1
funghi champignon 200 g
capperi sotto sale 20 g
basilico 3 foglie
rosmarino 1 rametto
senape 1 cucchiaio
olio extravergine di oliva 40 ml
sale fino 1 pizzico
sale grosso 2 cucchiai

Preparazione:

Mettete il farro in una ciotola coperto di acqua fredda almeno 2 minuti.
Eliminate le impurità venute a galla con un mestolo forato.
Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua con il sale grosso, versate il farro.
Mescolate, abbassate la fiamma, fate sobbollire 40 minuti.
Sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate le carote.
Eliminate il picciolo al peperone rosso, tagliatelo a falde, eliminate i filamenti bianchi e i semi interni.
Eliminate le foglie esterne dure e la barba al finocchio, lavatelo e tagliatelo a dadini.
Sbucciate la patata.
Pulite i funghi, eliminate il terriccio ancora presente.
Sciacquateli rapidamente sotto l’acqua corrente, tamponateli con carta da cucina.
Tagliateli a fettine sottili.
Tagliate a metà la cipolla, quindi riducetela a fette e poi a dadini.
Tagliate a cubetti di circa 1,5 cm le carote, le patate, e il peperone.
Pulite il rosmarino con carta da cucina inumidita, tritatelo grossolanamente.
Versate in una padella 20 ml di olio, fatelo scaldate.
Cospargete con il sale fino, coprite e cuocete 10 minuti a fuoco dolce.
Cospargete la preparazione con il rosmarino tritato.
Unite le verdure tagliate, mescolate, fate insaporire.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma e terminate la cottura a fiamma viva 2 minuti per far prendere colore alle verdure.
Aggiungete i capperi prima dissalati sotto l’acqua corrente.
Lavate le foglie di basilico, asciugatele e spezzettatele grossolanamente.
Unitele nella padella con le verdure.
Togliete dal fuoco, trasferite la preparazione in una ciotola.
Versate la senape in una ciotola con l’olio rimasto.
Mescolate il condimento per renderlo omogeneo.
Scolate il farro.
Coprite, lasciate insaporire 2 minuti.
Trasferitelo nella ciotola delle verdure, unite il condimento. Mescolate per insaporire uniformemente.
Servite.

Il vino giusto
Servite con un vino paglierino, più o meno intenso, può essere frizzante, delicato, talora fruttato, asciutto, pieno, armonico come il Castel del Monte Chardonnay.