Fonduta valdostana con flan e verdure…

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Fonte immagine: https://ricette.donnamoderna.com/la-fonduta-alla-valdostana

Ingredienti per 6 persone:

  • 800 g di Fontina della Valle d’Aosta + 7 tuorli + 1 limone
  • 3,5 dl di latte + 60 g di burro
  • 1 cucchiaino di farina
  • 500 g di polenta pronta
  • 8 fette di pane casereccio
  • 4 pere mature ma sode
  • 545 cal/porzione

Preparazione:

  • Preparate gli ingredienti. Lavate le pere e asciugatele. Apritele a metà e, con un piccolo scavino, togliete il torsolo. Tagliatele a fettine sottili, sistematele in un piatto, irroratele subito con il succo del limone, perché non anneriscano. Affettate la polenta, dividetela in triangoli, sistemateli sulla placca del forno foderato con carta da forno e passateli sotto il grill per qualche istante. Tagliate le fette di pane a bocconcini e tostate anche questi sotto il grill del forno.
  • Tagliate il formaggio. Dividete la fontina a cubetti molto piccoli, metteteli in una casseruola, spolverizzateli con la farina e mescolate. Versate il latte e lasciate riposare per un paio d’ore in luogo fresco (non in frigo).
    Mescolate di tanto in tanto, affinchè il formaggio si ammorbidisca nel latte.
  • Completate la cottura. Mettete la casseruola su un bagnomaria, tenendo la fiamma bassa. Quando il formaggio inizierà a fondere, mescolate con un cucchiaio di legno con movimenti trasversali.
  • Completate. Appena il formaggio sarà sciolto, ma ancora filante, incorporate i tuorli, uno alla volta, senza aggiungere il successivo se il precedente non è ben amalgamato, alternandoli al burro a pezzetti e sempre mescolando con una frusta. Quando il composto avrà assunto la consistenza di una crema vellutata togliete la fonduta dal bagnomaria e trasferitela nel recipiente del set da fonduta e appoggiatelo sull’apposito fornelletto. Portate in tavola i triangoli di polenta, i dadini di pane e i cubotti di flan di spinaci e, se vi piace, verdure cotte di stagione.

Da ricordare
Il segreto di una buona fonduta sta nel saper sciogliere il formaggio. Mantenete il fuoco basso, perché non coaguli, non mescolate in senso rotatorio, per evitare che si formi una palla e aggiungete i tuorli, uno alla volta. Solo così avrete un composto vellutato e fluido al punto giusto.

Fonte: un vecchio numero di In Tavola, ottobre

 

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