Orecchiette fresche integrali con pomodorini e rucola (ricetta senza lattosio)…

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Ingredienti per 4 persone

250 g di semola di grano duro integrale
150 ml di acqua
sale
Per il condimento:
100 g di rucola
400 g di pomodorini piccadilly
1 spicchio di aglio
20 g di olio di oliva extravergine
sale

Procedimento:

Preparazione orecchiette: mettete sul piano di lavoro la semola, l’acqua e un pizzico di sale e impastate con le mani fino ad avere un impasto morbido, formate una palla e mettete da parte a riposare l’impasto per 15 minuti coperto con un canovaccio.
Passato il tempo di riposo, prendete un pezzo di impasto, mentre il resto lasciatelo coperto dal canovaccio. Fate un bastoncino di 10-11 cm dello spessore di circa 1 cm. Da questo bastoncino ricavate dei pezzettini di circa 1 cm.
Fate delle conchigliette con l’aiuto di un coltello con la lama liscia, trascinando ciascun pezzetto e facendo una lieve pressione verso di voi sul piano di lavoro infarinato.
Rigirate poi la conchiglia su se stessa con il pollice in modo da formare la vostra orecchietta. Continuate in questo modo fino a terminare l’impasto.
Preparazione condimento: mettete in un tegame lo spicchio di aglio e l’olio e fatelo soffriggere per qualche secondo, aggiungete i pomodori tagliati in 4 e fate cuocere per 5 minuti, aggiungete la rucola, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Fate cuocere le orecchiette in acqua salata per 7 minuti da quando l’acqua bolle, scolate e condite con il sugo fresco di pomodorini e rucola.
Nota: se usate la semola di grano duro non integrale dovete usare meno acqua, ne sono sufficienti 125-130 ml.

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La rucola è un ortaggio ricco di proprietà nutrizionali e molto versatile in cucina. Tra i suoi effetti benefici per l’organismo ricordiamo l’azione preventiva nei confronti dell’osteoporosi, grazie alla sua sorprendentemente elevata concentrazione di calcio (superiore al latte vaccino).

Essendo molto ricca in potassio, è inoltre utile per recuperarne le perdite avvenute con il sudore e assicurare una corretta funzionalità muscolare e cardiaca.