Risotto al caprino e pere con Riso Arborio…
Ingredienti:
- 300 g di Riso Arborio
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- 2 dl di vino bianco
- 2 cucchiai di miele
- 2 pere Kaiser
- 100 g di formaggio caprino fresco
- 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 1 ciuffo di erba cipollina
- 30 g di burro
- sale e pepe in grani
Preparazione:
- Sbucciate le pere ed eliminate il torsolo, poi tagliatele a dadini. Scaldate il miele in un padellino, aggiungete le pere e fatele insaporire, mescolando per 2-3 minuti a fiamma media.
- Spellate lo scalogno, tritatelo e rosolatelo con il burro a fiamma bassa per 3-4 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Coprite il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate.
- Proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Quando il riso sarà al dente, spegnete, unite il caprino a pezzetti e il Grana Padano mescolando. Regolate di sale e pepe, coprite e fate riposare per 2 minuti. Servite decorando con le pere caramellate, grani di pepe schiacciati grossolanamente nel pestello e l’erba cipollina tagliuzzata.
Fonte: “Da Noi”, pubblicazione Esselunga, febbraio 2018
Fonte immagine: File:Arborio Rice (3769693295).jpg – Wikimedia Commons
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