Insalata russa (antipasto)…

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Fonte immagine: https://liborioquinto.altervista.org/la-carota-contiene-falcarinolo/

Ingredienti per 6 persone:

  • 200 g di patate
  • 150 g di carote
  • 150 g di piselli surgelati
  • 200 g di olio d’oliva
  • 2 tuorli
  • un cucchiaino di senape dolce
  • il succo di un limone
  • pancarré
  • sale, pepe bianco

Preparazione:

  • Pulite e lavate le carote e le patate, tagliatele a cubetti e lessatele separatamente per 4 minuti in acqua bollente salata; lessate anche i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti; scolate tutte le verdure, allargatele su un telo e lasciatele raffreddare.
  • Preparate la maionese. Sbattete i tuorli in una terrina con qualche goccia di succo di limone, sale e poco pepe, usando una frusta di metallo; quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati perfettamente, iniziate ad aggiungere l’olio, poche gocce alla volta, continuando a mescolare con la frusta.
  • Man mano che la salsa prende consistenza, aumentate il quantitativo d’olio fino a incorporarlo tutto; alla fine, dovete ottenere una salsa densa; a questo punto aggiungete ancora un po’ di succo di limone e amalgamate la senape. Potete preparare la maionese anche con il mixer, seguendo lo stesso procedimento.
  • Quando le verdure saranno fredde incorporatele alla maionese; trasferite l’insalata russa in uno stampo da zuccotto foderato con un foglio di pellicola trasparente, livellatelo con un cucchiaio e fate riposare in frigo almeno per 4 ore.
  • Sformate l’insalata russa su un piano di portata, decoratela, se vi piace, con piselli, carote e patate e servitela con triangoli di pancarré tostati.

Fonte: Sale & Pepe, ottobre 2003

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