Crocchette di quinoa e provola (ricetta senza glutine)…

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Fonte immagine: https://www.sprecomeno.it/fr/legumi-cereali/quinoa-biologica-sfuso

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di quinoa
  • 100 g di provola affumicata
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 3 uova
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • amido di mais
  • pangrattato senza glutine
  • 2 pomodori da insalata
  • 1 ciuffo di basilico
  • aceto bianco
  • olio extravergine di oliva
  • olio di semi di arachidi
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Pulite i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini; metteteli in una ciotola e conditeli con olio, aceto, sale, pepe e le foglie del basilico spezzettate. Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, mettetela in una casseruola, copritela con 4 dl d’acqua, salate e cuocete per circa 10 minuti dall’ebollizione. Spegnete, coprite e lasciate riposare per 5 minuti, poi sgranate la quinoa in una ciotola e fatela intiepidire.
  • Unite alla quinoa i tuorli, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le foglie di prezzemolo tritate, sale e pepe, poi amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto denso, quindi incorporate la provola tagliata a dadini molto piccoli.
  • Con le mani inumidite, modellate tante crocchette di forma allungata, passatele nell’amido di mais poi negli albumi sbattuti e, infine, nel pangrattato. Friggetele in una padella con abbondante olio di semi di arachidi ben caldo finché saranno dorate, sgocciolate le crocchette con il mestolo forato su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, salatele e servitele con la dadolata di pomodori.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Da Noi Altri Stili, autunno 2016

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