Il cibo del futuro: le alghe!

Vengono classificate in due grandi gruppi: le macro alghe, che sono visibili a occhio nudo e ricordano un po’ la nostra insalata, e le micro alghe, che noi vediamo sotto forma di maree colorate. Ne esistono migliaia di specie, ma quelle utilizzate sono poche.

Rispetto agli insetti, ci sembrano molto meno strane. Del resto, nei ristoranti cinesi e giapponesi vengono proposte in diversi piatti, dalle zuppe al sashimi. Nel mondo, ogni anno l’industria alimentare utilizza otto milioni di tonnellate di alghe.

Pro e contro

Le migliori per l’alimentazione sono le macro alghe, in particolare quelle rosse, che hanno un contenuto proteico interessante pur essendo vegetali, e apportano anche grassi buoni, vitamine e sali minerali. «Inoltre, sono una buona fonte di altri principi nutrizionali, per esempio sostanze con effetto antinfiammatorio» spiega l’esperto.

Si tratta, però, di prodotti salati, per cui occorre consumarli con parsimonia per non eccedere con il fabbisogno giornaliero di sale.
Per quanto riguarda la sicurezza, a oggi non sono emersi problemi. Bisognerà capire se l’inquinamento dei mari potrà influire anche sulla qualità delle alghe.

CHE COSA DICE LA LEGGE

In Italia l’uso alimentare di macro alghe è già permesso. Per quanto riguarda le micro alghe, le specie di cui è autorizzato l’uso alimentare sono la spirulina, apprezzata soprattutto per il contenuto proteico, e la clorella, di cui si sfruttano gli effetti disintossicanti.

In questo caso, la coltivazione non conviene: nei mari e nei laghi, infatti, sono presenti grandissimi quantitativi di alghe, anche se la raccolta non è facilissima.

DA SAPERE

✓ Crescono sott’acqua praticamente in tutte le condizioni ambientali, con grande facilità. Dunque, non sottraggono prezioso spazio agricolo ai vegetali.

✓ Potrebbero essere usate come “fieno” per gli animali. In questo modo, si potrebbero destinare i terreni usati per le attuali coltivazioni di piante riservate alla produzione di biocarburante ad altre colture.

✓ Le alghe vengono utilizzate anche in alcuni integratori.

✓ Molte alghe arrivano da noi essiccate, sotto sale o congelate.

Fonte: tratto da un bel servizio di Silvia Finazzi. Con la consulenza di Valerio Giaccone, professore del dipartimento di “Medicina animale, produzione e salute” dell’università di Padova – su Viversani e Belli, 21/06/19
Fonte immagine: Alghe commestibili: le 10 più utilizzate | Agrodolce