Insalata di spinacini con pinoli e ricotta…

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Fonte immagine: https://ricette.donnamoderna.com/spinacini

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di spinacini
  • 1 limone non trattato
  • 80 g di pinoli
  • 250 g di ricotta
  • 40 g di pomodori secchi sott’olio
  • 40 ml di olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe

Preparazione:

  • Lavare gli spinacini e asciugarli delicatamente nell’apposita centrifuga, azionandola alla velocità minima per non sciupare le foglie. Sciacquare il limone, asciugarlo, ricavare la scorza a listarelle sottili. Spremere il succo e filtrarlo.
  • Sgocciolare i pomodori dall’olio di conservazione. Passarli al mixer con olio, succo di limone e sale. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente, senza condimenti, 3 minuti, mescolando. Setacciare la ricotta, per renderla più cremosa.
  • Distribuire gli spinacini in piatti o ciotole individuali. Cospargere con i pinoli e le listarelle di scorza di limone. Suddividervi la ricotta e la salsa di pomodori secchi; pepare.

 

Fonte: una ricetta di Susanna Sforza, tratta da Viversani e Belli, 21/06/19




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