Gnocchi con crema di radicchio e noci…

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Fonte immagine: http://www.pastificiobarosi.it/catalogo-pasta-fresca/gnocchi-freschi/

Ingredienti:

  • 800 g di gnocchi freschi
  • 2 cespi di radicchio rosso di Treviso
  • 400 g di Ricotta DOP
  • 60 g di gherigli di noci
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 2 rametti di timo
  • 30 g di burro
  • 40 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Tagliate a listarelle le estremità rosse delle foglie di radicchio, sciacquatele e asciugatele (conservate il resto per un’altra ricetta). In una padella ampia, fate appassire per 2-3 minuti lo scalogno tritato con il burro e i rametti di timo, mescolando di tanto in tanto. Unite il radicchio, salate, fate insaporire e sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, poi lasciate intiepidire.
  • Eliminate il timo, frullate il composto di radicchio con i gherigli di noci, poi rimettetelo nella padella. Aggiungete la Ricotta e il Grana Padano e regolate di sale e pepe.
  • Portate l’acqua a ebollizione, salatela e tuffate gli Gnocchi. Scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla e trasferiteli nella padella con la crema di radicchio che avrete diluito con 2 cucchiai di acqua di cottura. Fate insaporire, mescolando delicatamente e servite con altro Grana grattugiato.

Fonte: una ricetta di Marilena Bergamaschi tratta dalla pubblicazione Esselunga Da Noi, febbraio 2015

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Alimentazione Sana

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