Carbonara di zucchine alla menta…

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Fonte immagine: https://www.orogel.it/prodotti/le_ricette_veloci/pastellati/zucchine_pastellate_2

 

Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti quadrati o alla chitarra
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 2-3 zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di menta
  • 80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottilissime, eventualmente aiutandovi con un pelapatate. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella ampia e rosolate lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato finché sarà dorato.
  • Aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per 2-3 minuti mescolando, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 4-5 minuti. Eliminate l’aglio, regolate di sale, quindi sgocciolate le zucchine con un mestolo forato su carta assorbente.
  • Intanto, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Sbattete in una ciotola le uova e i tuorli con il Pecorino Romano, le foglie di menta tritate, sale e pepe. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella ciotola con la crema di uova e Pecorino Romano, unite le zucchine, mescolate e servite decorando con foglie di menta.

Kcal 492

Fonte: una ricetta di Marco Rocco e Nadia Di Simine, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi“, luglio/agosto 2017

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