Pasta fresca: i troccoli pugliesi!

Pasta fresca: i troccoli pugliesi!

 

Pasta fresca fatta in casa, tipica del nord della Puglia: a grana ruvida, simili alla pasta alla chitarra, i troccoli sono adatti a condimenti ricchi.

  • L’impasto in origine era di sola semola e acqua, come per le orecchiette. Oggi, invece, è spesso arricchito con uova.

Viene lavorato con il troccolo, un matterello munito di lame circolari, reperibile nei negozi di oggetti in legno e nei mercatini. I troccoli freschi si trovano anche al super.

Il particolare spessore richiede qualche minuto in più di cottura rispetto ad altri formati di pasta fresca.

Fonte: tratto da un vecchio numero della rivista In Tavola, dicembre 2011 allegata a Sorrisi & Canzoni Tv
Fonte immagine: TROCCOLI, LA TRADIZIONALE PASTA PUGLIESE FATTA IN CASA | Mangiarebuono.it

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