Pasta fresca: i troccoli pugliesi!
Pasta fresca fatta in casa, tipica del nord della Puglia: a grana ruvida, simili alla pasta alla chitarra, i troccoli sono adatti a condimenti ricchi.
- L’impasto in origine era di sola semola e acqua, come per le orecchiette. Oggi, invece, è spesso arricchito con uova.
Viene lavorato con il troccolo, un matterello munito di lame circolari, reperibile nei negozi di oggetti in legno e nei mercatini. I troccoli freschi si trovano anche al super.
Il particolare spessore richiede qualche minuto in più di cottura rispetto ad altri formati di pasta fresca.
Fonte: tratto da un vecchio numero della rivista In Tavola, dicembre 2011 allegata a Sorrisi & Canzoni Tv
Fonte immagine: TROCCOLI, LA TRADIZIONALE PASTA PUGLIESE FATTA IN CASA | Mangiarebuono.it
