Linguine alla crema di fave e zucchine con bottarga…

Ingredienti per 4 persone:

300 g di linguine
300 g di fave fresche sgranate (circa 1 kg con il baccello)
200 g di zucchine
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di finocchietto
20 g di bottarga di muggine
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

1. Scottate le fave per 7-8 minuti in abbondante acqua bollente salata; sgocciolatele tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura e trasferitele subito sotto acqua fredda corrente, poi eliminate le pellicine, passandole fra pollice e indice. Prelevatene 2/3 e frullatele con 4-5 cucchiai dell’acqua messa da parte, qualche foglia di finocchietto, sale e pepe, fino a ottenere una crema densa.

2. Nel frattempo, pulite le zucchine e tagliatele a striscioline sottili, con una mandolina o il pelapatate. Rosolate lo spicchio d‘aglio in una padella ampia con un filo d’olio, finché sarà dorato; eliminatelo, unite le zucchine, sale e pepe e cuocete a fiamma media per 7-8 minuti, mescolando spesso. Aggiungete la crema di fave e fate insaporire per 2-3 minuti mescolando; regolate di sale e pepe.

3. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete le linguine per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele molto al dente, tenendo da parte 1 mestolino dell’acqua di cottura, trasferitele nella padella con il sugo, versate l’acqua messa da parte e fate insaporire mescolando per 1 minuto a fiamma vivace. Suddividete la pasta nei piatti e servite decorando con le fave messe da parte, qualche foglia di finocchietto e la bottarga grattugiata.

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