Risotto in crema verde…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di riso Carnaroli
  • 500 g di spinaci
  • 150 g di montasio
  • 2 cipolle bionde
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 80 g di burro
  • 1l di brodo vegetale
  • sale
  • pepe

Preparazione: 

  • Lavate e sciacquate più volte gli spinaci ed eliminate le parti di gambo più dure, lessateli per 10 minuti in pochissima acqua, quindi strizzateli e tritateli.
  • Affettate sottilmente le cipolle, senza tritarle, e fatele appassire con 40 g di burro, bagnate con il vino e fate sfumare. Versate 1 mestolo di brodo e fate cuocere lentamente per 15 minuti; al termine salate leggermente.
  • Fate fondere il burro restante e versatevi il riso facendolo rosolare per 1 minuto mescolandolo delicatamente. Fate cuocere il risotto per 12 minuti aggiungendo via via il brodo necessario a mantenerlo morbido. Unite gli spinaci, mescolate e fate cuocere per altri 4-5 minuti.
  • Unite al risotto la crema di cipolle e il montasio tagliato a dadini. A fuoco spento mescolate e, quando il formaggio è fuso, condite con sale e pepe e servite.

700 Kcal a porzione

Vino consigliato: PINOT GRIGIO ROTTENSTEINER 

BUONO A SAPERSI: Il montasio, prodotto in Veneto e in Friuli, ha un sapore dolce e delicato: per questa ricetta il più indicato è quello semistagionato.

 

Fonte: In Tavola, 21/01/2004




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