Risotto formaggio di capra e zucca…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 250 g di zucca
  • 60 g di formaggio fresco di capra
  • 1/2 cipolla
  • 40 g di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale
  • pepe

Preparazione:

1) Sbucciate la zucca e privatela dei filamenti e dei semi interni, tagliatela a dadini e fateli rosolare in una casseruola con il burro per 5 minuti, a fuoco vivo.

2) Unite la cipolla sbucciata e tritata e, dopo 5 minuti, aggiungete il riso facendolo tostare per 1 minuto. Bagnate con il vino e lasciate sfumare.

3) Aggiungete gli aghi di rosmarino lavati e tritati finemente e iniziate la cottura del risotto per 12 minuti versando, via via che viene assorbito, il brodo salato necessario a mantenerlo morbido.

4) Eliminate la crosta molle del formaggio e riducetelo in crema lavorandolo con un cucchiaio di legno.

5) Amalgamatelo al risotto e terminate la cottura per altri 3 minuti. Pepate, aggiustate di sale e servite, guarnendo a piacere, con un ciuffo di rosmarino.

  • BUONO A SAPERSI Una volta tagliata, tenete la zucca in frigo al massimo per 2 giorni.

410 Kcal a porzione

Fonte: In Tavola, n° 39 del 22/09/2009

 

Alimentazione Sana

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