Insalata al vapore di patate viola, mazzancolle e fagioli bianchi…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di patate viola
  • 250g di mazzancolle
  • 150 g di fagioli bianchi di Spagna
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • la scorza di un limone non trattato
  • prezzemolo tritato
  • sale

Preparazione:

  • Pelate le patate e tagliatele a pezzi non troppo grandi. Fateli cuocere al vapore per circa 20 minuti o comunque fino a cottura completa. Togliete dal cestello e tenete da parte.
  • Pulite, nel frattempo, le mazzancolle privandole del carapace e del budello incidendo il dorso con un coltello a lama liscia. Fate cuocere le mazzancolle per 4 minuti al vapore quindi unitele alle patate.
  • Aggiungete anche i fagioli di Spagna già cotti e condite con olio, sale e scorza di limone. Dividete in quattro ciotoline e completate con del prezzemolo tritato.

…il parere del nutrizionista Luca Piretta 

  • Piatto completo grazie alle proteine di alto valore biologico presenti nelle mazzancolle, ai carboidrati delle patate viola e ai grassi buoni dell‘olio d’oliva. Grazie ai fagioli non mancano le fibre e i sali minerali come il ferro, molto assorbibile con l’aiuto della vitamina C presente nel limone. Attenzione a chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile perché l’abbinamento patate e fagioli potrebbe favorire il gonfiore intestinale.

 

Fonte: Sano & Leggero, febbraio 2019




Alimentazione Sana

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