Zuppa di verdure con miglio (ricetta priva di glutine)…

Ingredienti (per 4 persone)

• 280 g di miglio
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 foglia di alga Kombu
• 200 g di fagiolini
• 1 patata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di gomasio
• pepe q.b.

Preparazione: 

• In una pentola capiente mettere le verdure tagliate (in alternativa si può utilizzare il minestrone surgelato), il miglio (o l’orzo), una foglia di alga Kombu e aggiungere il doppio dell’acqua. Cuocere a fuoco lento per il tempo di cottura del miglio secondo quanto indicato sulla confezione. A fine cottura, aggiungere olio extravergine d’oliva, il gomasio e il pepe q.b.

IL CONSIGLIO DI EAT II miglio è un cereale senza glutine adotta anche all’alimentazione dei celiaci e ottima fonte di sali minerali tra cui il ferro e di vitamine del gruppo B. Il gomasio, preparato con i semi di sesamo, è un valido sostituto del sale e una valida fonte di calcio biodisponibile.

Fonte: Le Ricette di Eat, supplemento al n° 31 di Ok Salute e Benessere, marzo 2016
Fonte immagine: https://pixabay.com/it/photos/zucchini-verde-zucchine-verdure-5325140/