Insalata di pesce con crostini di polenta croccanti…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di pesce spada a fette
  • 200 g di noci di capesante
  • 250 g di farina per polenta precotta
  • 40 g di pecorino romano grattugiato
  • 100 g di misticanza
  • 50 g di radicchio
  • 30 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero
  • sale

Preparazione: 

1) Cuoci la farina per polenta per 10 minuti con 1,2 l di acqua in ebollizione e una presa di sale, spegni, unisci 20 g di burro e il pecorino. Stendila su una teglia rivestita con carta da forno in un rettangolo di 1 cm di spessore, quando è fredda tagliala a cubetti. Cuocila in forno a 200° per 20 minuti o finché diventa dorata e croccante.

2) Sciogli il burro rimasto in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungi le capesante e cuocile per un minuto rigirandole. Regola di sale e tienile in caldo.

3) Cuoci il pesce spada su una piastra bollente per 2 minuti, salalo e taglialo a pezzetti. Riunisci in una ciotola le insalatine a pezzetti condite con una presa di sale, una macinata di pepe e un cucchiaio di olio, i crostini di polenta, il pesce e le capesante.

 

Fonte: una ricetta di Claudia Compagni, tratta da F, 19/12/18




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