Ravioli di castagne…

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Ingredienti per 6 persone:

  • 350 g di farina bianca
  • 50 g di farina di castagne
  • 3 uova + 1 tuorlo
  • 200 g di castagne
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 30 g di pinoli
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 200 g di mascarpone
  • noce moscata
  • 80 g di burro
  • sale
  • pepe

Preparazione:

1) Mescolate le farine in una ciotola: unitevi le uova intere leggermente sbattute e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico; fatelo riposare per almeno 30′. Nel frattempo, incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40′; scolatele, sbucciatele e frullatele. Mettete il purè ottenuto in una ciotola insieme con il tuorlo, il mascarpone, sale, pepe e 1 grattatina di noce moscata. Amalgamate bene.

2) Prendete l’impasto, stendetelo in una sfoglia molto sottile e ritagliatela a quadrati di 8 cm di lato; disponetevi al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo e premete i bordi. Riducete la pancetta a striscioline e rosolatele in una padella senza aggiungere grassi. Unite i pinoli e lasciateli insaporire per 5-6′ a fuoco alto.

3) Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli su un piatto di portata. Conditeli con il burro fuso, la pancetta e i pinoli e completate cospargendo con il parmigiano.

 

Fonte: Guida Cucina, gennaio 2013




Alimentazione Sana

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