Vellutata piccante di carote e borlotti…

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Ingredienti:

  • 600 g di carote
  • 600 g di patate
  • 200 g di borlotti precotti
  • 1 peperoncino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipollotto
  • 1 l di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe nero q.b.
  • 1 pugno di prezzemolo fresco
  • peperoncino in polvere q.b.

Preparazione:

Mondate e pelate le carote e le patate e tagliatele a cubetti. Mondate e tritate il cipollotto e il peperoncino dopo averli ben sciacquati.

In un tegame dai bordi alti, rosolate la cipolla con un cucchiaio di olio fino a farla dorare, quindi unite le carote, i borlotti scolati dal loro liquido di governo, mescolate con un cucchiaio di legno, e aggiungete il brodo bollente. Aggiustate
di sale e pepe e cuocete per 25 minuti.

Quando tutto sarà ben cotto, frullatelo in un robot da cucina o con un mixer a immersione e, se occorre, aggiungete un po’ di brodo bollente per regolare la consistenza.

Procedete ora a impiattare, quindi servite con del prezzemolo sciacquato e tritato, e con una spolverata di peperoncino.

170 Kcal a persona

 

Fonte: We Veg, maggio 2018


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Alimentazione Sana

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