Risotto ai fichi…
Ingredienti per 4 persone:
- 180 g di riso Carnaroli
- 12 fichi neri
- 1/2 cipolla bianca
- 50 ml di vino bianco
- 70 g di margarina
- 1 l di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio evo
- timo e maggiorana
- freschi q.b.
Preparazione:
- Mondate la cipolla e tagliatela sottile poi soffriggetela in una casseruola a fondo spesso con poco olio e 50 g di margarina vegetale; appena sarà appassita unite il riso e tostate 2-3 minuti.
- Versate il vino bianco e fate sfumare. Portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Poco prima di fine cottura tagliate a metà 8 fichi e uniteli al riso, mantecate con la margarina rimasta e servite le singole porzioni decorate con un fico tagliato a rondelle sottili poste a torretta, con al contro qualche rametto di timo e maggiorana.
Fonte: We Veg, settembre 2018
