Fagottini di branzino e carciofi…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di farina bianca 00
  • 2 uova
  • olio extra vergine d’oliva toscano
  • 300 g di filetto di branzino
  • 100 g di code di gamberi già pulite
  • 80 g di panna fresca
  • erba cipollina
  • 4 carciofi
  • 1 melagrana
  • 40 g di burro
  • 1 scalogno
  • sale e pepe

Preparazione: 

  • Lavorare la farina con le uova e 1 cucchiaio d’olio finché l’impasto risulterà compatto. Coprire con un foglio di pellicola e lasciare riposare. In una padella cuocere i filetti di branzino, senza pelle, con un filo d’olio, 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale per 6-7 minuti, a pentola coperta. Unire i gamberi a metà cottura.
  • Sfaldare la polpa del branzino eliminando eventuali spine e frullarlo con i gamberi e la panna. Insaporire con sale, un pizzico di pepe e qualche stelo di erba cipollina tagliata fine.
  • Stendere la pasta sottile, con un coppapasta formate dei cerchi di 8 cm di diametro, sistemare al centro una noce di ripieno e richiudere a mezzaluna. Adagiare i fagottini su un piano infarinato.
  • Spremere 3/4 dei chicchi di melagrana. Mettere il succo in una casseruola con lo scalogno a fettine, fare ridurre della metà e filtrare. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barba centrale, tagliare il cuore a fettine sottili e immergerle man mano in acqua fredda. Scolarle e cuocerle per pochi minuti con olio e un pizzico di sale.
  • Lessare i fagottini in acqua bollente salata, scolarli e versarli nei carciofi, unire il burro e spadellare per amalgamare i sapori. Servire i fagottini con gocce di riduzione di melagrana.

570 Kcal a porzione

La dietista Ersilia Troiano 
  • Fagottini ultraproteici, considerando l’abbinamento di diversi alimenti di origine animale (branzino, gamberi e uova). Uno strappo alla regola da permettersi solo nei giorni di festa.

 

Fonte: Nuovo Consumo, dicembre 2018

Alimentazione Sana

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