Muffin alla salvia, scalogni e pancetta affumicata (finger food)…
Ingredienti per 12 pezzi:
- 165 g di farina gialla tipo fioretto + quella per lo stampo
- 145 g di farina bianca 00
- 8 g di lievito per torte salate
- 1 uovo
- 2,5 dl di latte
- 2 scalogni
- 200 g di pancetta affumicata a cubetti
- 1 ciuffo di salvia
- 50 g di grana grattugiato
- 6 cl di olio di mais
- olio extravergine d’oliva
- burro per lo stampo
- sale
- pepe
Preparazione:
- Imburra gli incavi di uno stampo da 12 muffin e spolverizzali con la farina di mais. Lava e asciuga le foglie di salvia, trita le più grosse e tienine da parte circa 20 piccole.
- Sbuccia e trita gli scalogni. In una padella, scalda 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unisci gli scalogni e falli stufare a fuoco basso per 5 minuti. Poi, toglili dalla padella e tienili da parte. Nella stessa padella fai rosolare la pancetta con la salvia tritata per 5 minuti, poi togli dal fuoco.
- Mescola le due farine in una ciotola con il lievito, un pizzico di sale e una macinata di pepe. In un’altra ciotola sguscia l’uovo, sbattilo con una forchetta e mescolalo con il latte e l’olio di mais. Versa lentamente il composto liquido in quello secco mescolando con una frusta. Aggiungi 40 g di grana, gli scalogni stufati e la pancetta (tranne una cucchiaiata).
- Suddividi il composto nei 12 incavi, spolverizza con il grana e la pancetta rimasti e con le foglioline di salvia intere. Metti nel forno già caldo a 180° e cuoci i muffin per 15 minuti. Servili tiepidi.
Fonte: una ricetta di Cristina Dell’Oca, tratta da Confidenze, 13/11/18
