Vellutata alla birra e bacche di ginepro…

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Ingredienti per 4 persone: 

  • 800 g di zucca Martina pulita (o 1 kg da pulire)
  • 1/2 porro
  • 1/2 costola di sedano
  • 20 g di burro
  • 4 bacche di ginepro
  • 250 ml di birra
  • 500 ml di brodo di carne
  • 80 g di nocciole sgusciate
  • 180 g di yogurt greco
  • 50 ml di panna fresca
  • 2 rametti di rosmarino
  • 12 fettine di pane di grano duro
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparazione:

  • Ponete le nocciole a bagno in acqua tiepida. Pestate le bacche di ginepro. Tagliate la zucca a pezzi. Mondate il porro e il sedano e riduceteli a rondelle. Versate la birra in una casseruola e fatela sobbollire per 10 minuti.
  • Mettete l’olio in una padella, unite il porro, il sedano, le bacche di ginepro e un pizzico di sale e fate soffriggere, poi aggiungete i pezzi di zucca e lasciateli insaporire per qualche minuto, quindi versate nella pentola anche la birra e fatela evaporare in parte.
  • Scaldate il brodo, aggiungetelo alla preparazione, coprite il recipiente e fate cuocere per 20 minuti. Intanto sgocciolate le nocciole, tritatele grossolanamente, mettetele in un padellino senza aggiungere condimento e fatele tostare per qualche minuto.
  • Lavate il rosmarino, asciugatelo e mettetelo in un pentolino con il burro e sale, poi fate sciogliere il burro a fiamma dolce, unite le fettine di pane, fatele dorare, ritiratele e tenetele da parte. Nello stesso pentolino ripassate le nocciole tostate. Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete la panna e un pizzico di sale e mescolate per amalgamare.
  • Frullate la zucca con il frullatore a immersione (aggiungete poca acqua calda se necessario), quindi regolate di sale e pepe e distribuite la vellutata nei singoli piatti di portata. Completate ciascuna porzione con una o due cucchiaiate del composto di yogurt e le nocciole tostate, pepate ancora e servite con le bruschette al rosmarino a parte.

Fonte: una ricetta di Barbara Pedron, su Intimità 7/11/18

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