Torta con arancia candita e amaretti…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di zucca Mantovana già pulita (o 800 g da pulire)
  • 140 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 90 g di farina
  • 5 uova
  • i semi di 1 /2 stecca di vaniglia
  • 50 g di arancia candita
  • 60 g di amaretti piccolissimi

Preparazione: 

  • Scaldate il forno a 180‘. Togliate la zucca a pezzetti, avvolgeteli in un foglio di alluminio senza sigillare perfettamente il cartoccio in modo che l’umidità possa uscire, disponeteli sulla placca e infornateli per 20-25 minuti, finché saranno teneri. Ritirateli senza spegnere il forno.
  • Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli: mettete i primi in una ciotola e montateli a neve, poi versate i secondi in un’altra ciotola, unite lo zucchero e i semini raschiati dalla stecca di vaniglia e sbatteteli.
  • Mettete 125 g di burro in un pentolino e fatelo fondere a fuoco dolce. Tritate finemente l’arancia candita. Ritirate la zucca, trasferitela in una terrina, schiacciatela e riducetela in purea, quindi incorporatevi i tuorli sbattuti, 75 g di farina e il burro fuso. Infine, aggiungete anche l’arancia candita e gli albumi montati a neve.
  • Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e versatevi l’impasto preparato. Distribuite sulla superficie del composto gli amaretti e mettete a cuocere la torta nel forno caldo per 50-60 minuti (se gli amaretti tendono a scurirsi troppo coprite la teglia con un foglio di alluminio). Trascorso il tempo, ritirate il dolce e lasciatelo intiepidire, poi sformatelo sul piatto di portata e servite.

 

Fonte: una ricetta di Barbara Pedron, su Intimità, 7/11/18

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