Ribollita di minestrone (zuppa toscana)!

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Ingredienti per 4 persone:

  • ciotolina + pentola grande + pentolino + casseruola di coccio
  • 300 g di foglie di cavolo nero
  • 1 confezione di verdure per minestrone fresche o surgelate
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 ciuffo di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 fette di pane toscano senza sale
  • 2 cipolle
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Aromatizza l’olio. Schiaccia e spella l’aglio e tieni da parte 1 spicchio tagliato a metà. Lava il prezzemolo, asciugalo ed elimina i gambi. Sciacqua e asciuga la salvia e il rosmarino, stacca le foglie e gli aghi e scarta la parte legnosa. Trita tutte le erbe aromatiche con lo spicchio d’aglio intero e metti il trito in una ciotola con l’olio.
  • Prepara il cavolo. Separa le foglie del cavolo dalle coste, lava bene tutto e asciuga. Taglia a listarelle le foglie e a tocchetti le coste. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Metti 2 litri di acqua fredda nella pentola grande; a parte, scalda un altro litro di acqua fino al bollore. Metti nella pentola grande le verdure del minestrone e porta a bollore.
  • Cuoci la minestra. Regola di sale e pepe, unisci le coste del cavolo nero e cuoci a fuoco medio per un’ora unendo, se necessario, altra acqua o brodo bollente. Aggiungi il concentrato e le foglie di cavolo. Prosegui la cottura per 10 minuti, spegni, e lascia riposare per 5 minuti. Insaporisci con sale e pepe. Tosta il pane, strofinalo con l’aglio rimasto e sistemale nella casseruola di coccio. Versa la ribollita sul pane, poi distribuisci sopra la cipolla tagliata a fettine. Passa la casseruola sotto il grill del forno per 8/10 minuti, irrora con l’olio aromatizzato e servi.

Il piatto della tradizione

La ribollita, antica zuppa fiorentina e oggi goloso comfort food, è un vero piatto povero: si preparava con solo cavolo nero, fagioli cannellini (i “toscanelli”), 2-3 verdure, acqua e pane senza sale; per aromatizzare, una foglia d’alloro e il saporito olio toscano. Solo nei giorni di festa si aggiungeva un pezzetto di cotenna di prosciutto. E che buona, riscaldata il giorno dopo!

Fonte: Cucina No Problem, novembre 2015

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