Stringozzi piccanti (ricetta umbra)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 300 g di funghi misti
  • 50 g di guanciale di maiale
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • 30 g di pecorino romano
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

  • Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, metti al centro una presa di sale, sgusciaci le uova e sbattile con una forchetta amalgamando la farina, poca alla volta. Quindi, lavora la pasta a piene mani per circa 5 minuti, finché sarà liscia ed elastica. Fai una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti al fresco.
  • Pulisci i funghi e taglia a fettine i più grossi. Sbuccia l’aglio e tritalo insieme con il guanciale e il peperoncino. Scalda 4 cucchiai di olio in una casseruola, unisci il trito preparato e, quando inizierà a dorare, aggiungi i funghi, mescola e cuoci per 10 minuti a fiamma bassa.
  • Tira la pasta in 3-4 sfoglie dello spessore di 2 mm, poi tagliale a strisce larghe mezzo cm e lunghe 15 cm e stendile a mano a mano su un telo. Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente, trasferiscila nella padella con i funghi e lasciala insaporire per qualche secondo. Servi gli stringozzi con il pecorino grattugiato a parte.

Kcal 465

Fonte: una ricetta di Cristina Dell’Oca, tratta da Confidenze, 23/10/18

Alimentazione Sana

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