Insalata di barbabietole, cavolo nero e melagrana…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 barbabietola rossa
  • 1 barbabietola gialla
  • 1 barbabietola rosa
  • 1 melagrana
  • 1 mazzetta di cavolo nero
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • il succo di un limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai di mandorle sgusciate non pelate
  • 4 fette di pane di mais
  • 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe.


Preparazione:

  • Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata, immergetevi le barbabietole ancora con la buccia e fatele lessare per un’ora, poi ritiratele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Preriscaldate il forno portandolo a 150°.
  • Lavate il cavolo, eliminate le nervature centrali, tagliatelo a listarelle, mettetelo in una padella con 2 cucchiai d’olio, metà del succo di limone e sale e saltatelo per 3 minuti.
  • Mettete le mandorle in una ciotola insieme con il resto del succo di limone (tranne 2 cucchiai), un pizzico di peperoncino e sale e mescolate, quindi disponetele sulla placca rivestita con carta antiaderente da cucina e fatele tostare in forno per 10 minuti. Ritiratele e alzate la temperatura del forno a 180°.
  • Strofinate il pane con l’aglio sbucciato, tagliatelo a dadini e infornatelo per 5 minuti. Sgranate la melagrana e spremete metà dei chicchi (dovrete ottenere 2 cucchiai di succo).
  • Preparate una citronette emulsionando l’olio rimasto, con il succo di limone tenuto da parte, quello della melagrana, sale e pepe. Lavate i ravanelli, spuntateli e metteteli in una ciotola con il cavolo, le barbabietole, le mandorle, i chicchi di melagrana rimasti e i dadini di pane e condite con la citronette. Distribuite l’insalata nei singoli piatti di portata e servite.

Kcal 260

 

Fonte: una ricetta di Barbara Pedron, tratta da Intimità del 21/11/18

Alimentazione Sana

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