Uova: le regole per cuocerle bene!
Prima ancora di cucinare le uova, è importante controllare bene che siano fresche, leggendo con attenzione la data di scadenza stampata sul guscio.
A livello di digeribilità, invece, la regola che vale per qualsiasi tipo di cottura, è che l’albume deve essere ben cotto e il tuorlo quasi crudo.
Le temperature troppo alte, poi, rischiano di guastare ogni ricetta.
Per cuocere un uovo in acqua, bisogna fare attenzione a due fattori: il tempo di cottura e la temperatura dell’acqua.
Il primo influisce, come già accennato sulla digeribilità: le uova alla coque o in camicia (che dovranno essere freschissime), dovranno avere, quindi, un albume ben cotto e il tuorlo ancora abbastanza liquido (3-5 minuti).
Se le uova non sono più freschissime, invece, meglio cuocerle sode (10 minuti), solo il tuorlo ben cotto, garantisce una perfetta igiene.
- Le classiche uova al tegamino, invece, dovrebbero essere cucinate solo in padelle antiaderenti, per limitare il consumo di olio o burro.
Fonte: Cucina Dietetica
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