Sfoglie di polenta con baccalà mantecato e cipolle caramellate (ricetta festiva)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di baccalà già dissalato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di farina di mais per polenta
  • 3 filetti di alici sott’olio
  • 4 dl di panna fresca
  • 1 cipolla rossa
  • 30 g di zucchero di canna
  • aceto di vino rosso
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Versate a pioggia la farina di mais in 5 dl di acqua bollente salata. Cuocetela per circa 40 minuti dall’ebollizione, lasciandola molto fluida, e stendetela con una spatola, formando tante strisce su fogli di carta da forno. Lasciatele raffreddare, poi avvolgetele sul matterello, quindi mettetele in forno già caldo a 140 ° C e fatele seccare finché saranno dorate. Sfilatele delicatamente e tenetele da parte.
  • Affettate sottilmente la cipolla e cuocetela con 1 cucchiaio d’olio e 2-3 di acqua a fiamma bassissima per 10 minuti, mescolando. Unite 1 cucchiaio di aceto, lo zucchero, il sale e proseguite la cottura per circa 10 minuti, finché saranno caramellate.
  • Nel frattempo, eliminate la pelle e le eventuali lische del baccalà, tagliatelo a pezzi e cuoceteli a fuoco basso nella panna con lo spicchio d’aglio per circa 20 minuti. Fate sciogliere le alici in 2 cucchiai d’olio in una padella, scolate il baccalà, unitelo e fate insaporire, poi trasferitelo nel mixer e frullate a velocità media, incorporando olio a filo, fino a ottenere una crema. Tagliate le sfoglie di polenta a pezzetti, mettete un cucchiaio di baccalà su ogni sfoglia, decorate con la cipolla caramellata e servite.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione “Da Noi”, dicembre 2018

Alimentazione Sana

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