Muscolo di grano: una naturale e completa alternativa alle proteine della carne (parte B)!

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Nelle preparazioni culinarie il muscolo di grano trova le stesse numerose applicazioni del suo corrispondente di origine animale e si può consumare sia crudo sia cotto. Tagliato in piccoli pezzi e cucinato con passata di pomodoro, cipolla e, a piacere, un trito di carota e sedano si trasforma in una variante del classico ragù.

  • Saltato in padella o passato in forno con spezie ed erbe aromatiche diventa un secondo leggero da abbinare a patate o verdure.
  • Fritto o grigliato aggiunge un tocco in più alle insalate. Tritato e insaporito con altri aromi forma la base per polpette, polpettoni e burger.

Si adatta poi alle lunghe cotture, quali brasati e piatti in umido; alle marinature, esaltate dall’abbinamento con salse più o meno piccanti come la senape; e alla preparazione di ricette tradizionali, come lo spezzatino o l’arrosto.

Le versioni affettato e insaccato sono infine una buona farcitura per panini e tramezzini.

 

Fonte: We Veg, febbraio 2018

A questo link trovi la Parte A

Alimentazione Sana

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