Gnocchi alla parigina allo zafferano…

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:
230 g di farina
150 g di burro
160 g di Gruyére grattugiato
5 uova
1 bustina di zafferano
3 dl di latte
1 dl di panna fresca
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:

Preparate l’impasto. Portate a ebollizione 4 dl di acqua con 100 g di burro, lo zafferano e un pizzico di sale. Versatevi 200 g di farina in un solo colpo e mescolate energicamente il composto, finché si staccherà dalle pareti della casseruola. Fate intiepidire il composto poi unite 100 g di Gruyére e le uova, uno alla volta.

Preparate la salsa. Fate fondere 30 g di burro in una piccola casseruola, unitevi la farina rimasta, poi il latte caldo. Cuocete la besciamella per 10 minuti, mescolando con una frusta. Incorporatevi 30 g di Gruyére, la panna, noce moscata, sale e pepe.

Cuocete gli gnocchi. Portate a ebollizione abbondante acqua e salatela; mettete il composto preparato in precedenza in una tasca da pasticciere con bacchetta larga e liscia (vedi box in basso a destra) e fatelo cadere nell’acqua tagliandolo con il coltello ogni 2 cm circa. Cuocete gli gnocchi, finché verranno a galla, poi scolateli con un mestolo forato e sistemateli in una pirofila ben imburrata.

Completate. Condite gli gnocchi con la besciamella alla panna e spolverizzateli con il formaggio rimasto; mettete la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.

Lo zafferano
Dal fiore di una pianta erbacea (crocus) si tolgono gli stimmi. Dopo l’essiccatura vengono confezionati interi o ridotti in polvere. Prima di usare gli stimmi chiudeteli in alluminio e posatevi sopra il fondo di una pentola bollente: avranno un gusto migliore. Poi, fateli rinvenire in poco liquido caldo, secondo ciò che richiede la ricetta. Quando lo acquistate in polvere, verificate che sia puro e non mescolato a curcuma.