Melanzane perline grigliate con yogurt e mango…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 12 melanzane perline
  • 6 fette di mango
  • 125 g di yogurt di soia
  • 1 pugno di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di aceto
  • Olio extra vergine
  • Sale integrale

Preparazione: 

  • Per prima cosa lavate e mondate le melanzane e tagliatele a metà per il senso della lunghezza. Scaldate una griglia con un po’ di olio e grigliate le melanzane con la parte tagliata rivolta verso il basso, salandole leggermente. Non appena la buccia diventerà marroncina, toglietele dalla griglia e adagiatele su un piatto da portata con la parte grigliata rivolta verso l’alto. Cercate di allinearle l’una vicino all’altra così tutte le melanzane assorbiranno il condimento.
  • Tagliate a dadini piccolissimi il mango e tenetelo da parte. In una ciotolina sbattete lo yogurt con l’aceto, trito di prezzemolo e un pizzico di sale. Versate la salsina di yogurt sulle melanzane, cospargete sopra la dadolata di mango e irrorate con un po’ di olio, quinti servite.

 

Fonte: tratto da We Veg, agosto 2016

Alimentazione Sana

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