Salmone all’arancia con zucchine al naturale (by Carlo Cracco)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 tranci di salmone
  • 300 g di zucchine
  • 3 arance
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale q.b

Preparazione:

  • Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a becco di flauto. Pulire i tranci di salmone dalle squame e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Usando un coltellino fine, tagliare le scorze delle arance evitando la parte bianca. Spremere i frutti ricavandone del succo. Aromatizzare con le scorze l’acqua in una vaporiera e preparare due cestelli. Raggiunta l’ebollizione, adagiare i tranci di salmone su un piano della vaporiera e le zucchine sul secondo cestello. Far cuocere per circa sette minuti.
  • Nel frattempo, mettere in un pentolino il succo delle arance per farlo sobbollire e regolare di sale. Servire i tranci ricoperti con la salsina e accompagnati dalle zucchine condite con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

 

Vino consigliato
Catarratto Bio Dop, Sicilia. Dal colore giallo paglierino tendente al dorato, presenta lievi sentori fruttati e note floreali. Al palato è mediamente acido e tendenzialmente morbido.

Fonte: una ricetta di Carlo Crocco tratta da La Freccia, settembre 2018

Alimentazione Sana

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