Risotto al radicchio…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso carnaroli
  • 1 testa grande di radicchio rosso (500 g circa)
  • 1 cipolla rossa
  • 900 ml di brodo vegetale
  • Sale integrale
  • Olio extra vergine

Preparazione:

  • In un tegame capiente versate qualche cucchiaio di olio e fatelo scaldare, fatevi soffriggere lentamente la cipolla spellata e tritata con un pizzico di sale. Portate a bollore del brodo vegetale e preparate il radicchio: sciacquatelo, tamponate le foglie con carta assorbente e tagliatele a striscioline sottili, fatele saltare nell’olio con la cipolla fino a farle leggermente appassire. Unite a questo punto il riso e fatelo tostare a fiamma viva per un minuto.
  • Coprite il riso con il brodo bollente e portate a cottura il risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando inizia ad asciugare e mescolando spesso per evitare che attacchi. Durante la cottura regolate di sale e a piacere prima di servire spolverate del pepe. A fine cottura irrorate il riso con un po’ di olio, mescolate bene con un cucchiaio di legno, fatelo riposare qualche minuto e servite.

 

Fonte: We Veg, marzo 2017

Alimentazione Sana

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