Risotto con salsiccia, zafferano e Parmigiano Reggiano DOP…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso superfino Carnaroli
  • 150 g di salsiccia a nastro
  • 1 cipolla dorata
  • 1,5 dl di vino bianco secco
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 l di brodo di carne o vegetale
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 50 g di burro
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Fate appassire a fiamma bassa la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro per 2-3 minuti. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata e rosolatela a fiamma bassa per 4-5 minuti finché sarà dorata.
  • Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano e mescolate, poi proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato.
  • Quando il risotto sarà al dente, spegnete, regolate di sale e pepe e incorporate 20 g di burro freddo a fiocchetti e 60 g di Parmigiano Reggiano. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti, poi servite spolverizzando con il Parmigiano Reggiano rimasto.

 

Fonte: una ricetta tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, novembre 2018


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