Muscolo di grano (le origini del prodotto, una storia made in Italy)…

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Muscolo di grano: le Origini

Tutto nasce agli inizi degli anni Novanta del secolo scorso da un gourmet calabrese, Enzo Marascio, e da una variazione introdotta nella dieta per salvaguardare il proprio organismo dalle insidie di diabete e ipertensione.

  • Dopo aver provato il seitan, decise di sperimentare una nuova variante vegetale che mantenesse un alto valore proteico e nutritivo e non si allontanasse dai sapori tradizionali. L’idea di combinare il glutine (estratto dalla farina di frumento) alla farina di legumi, lenticchie in particolare, è frutto del ricettario regionale che abbinava pasta e legumi per ottenere un piatto completo.

A questi due ingredienti di base sono poi stati aggiunti olio extravergine di oliva, spezie, erbe aromatiche (alloro, timo, peperoncino) e sale. L’impasto che se ne ricava viene quindi compattato in un panetto e lasciato riposare, prima di essere bollito in un brodo vegetale aromatico.

Nel tempo all’impasto e al formato di base sono stati aggiunti diversi tagli fino a proporre sul mercato una gamma variegata di prodotti.

 

Fonte: We Veg, febbraio 2018

Alimentazione Sana

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