Orecchiette al radicchio…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di orecchiette
  • 400 g di radicchio rosso d Treviso igp
  • 180 g di mascarpone
  • 100 g di taleggio
  • 60 g di gherigli di noce
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto balsamico
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Lavare e asciugare il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili e condirlo con pepe, poco sale e 3 cucchiai d’olio precedentemente emulsionati con 3 cucchiai d’aceto balsamico. Tenere da parte.
  • Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle al dente in una terrina, mantecare subito con il mascarpone, metà del taleggio tagliato a pezzetti e metà del radicchio marinato.
  • Impiattare decorando con il resto del taleggio, il radicchio, i gherigli di noce e poco pepe macinato al momento. Servire subito.

La dietista Ersilia Troiano

Si ottiene dalla crema di latte e per questo ha il 50% di grassi. Per alleggerire il piatto si può provare a sostituire il mascarpone con la ricotta.

Fonte: una ricetta tratta da Nuovo Consumo, ottobre 2018

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Alimentazione Sana

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