Pasta con verdure e curcuma (ricetta senza lattosio)…

Per 4 persone:

• 320 g di pasta
• 100 g di cipollotti (la parte bianca)
• 130 g di carote
• 200 g di pak choi (cavolo cinese)
• 60 g di spinacino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

• Portate a bollore abbondante acqua salata e buttate la pasta. Lavate e asciugate tutte le verdure. In una padella capiente mettete l’olio con i cipollotti tritati finemente e fate rosolare per 2-3 minuti.

• Unite anche le carote pelate e tagliate a bastoncini e fatele insaporire per altri 3 minuti. Fate a listarelle i gambi e le foglie del pak choi. Unite i primi alle verdure e fate saltare un minuto. Regolate di sale.

• Scolate la pasta e unitela al condimento. Aggiungete anche la curcuma, le foglie del pak choi e lo spinacino e saltate per un altro minuto. Servite la pasta ben calda.

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• Il pak choi è una verdura di origine cinese: appartiene alla grande famiglia dei cavoli, ma assomiglia molto alla comune bieta. Ricca di fibre, polifenoli antiossidanti, contiene anche buone percentuali di minerali, in particolare calcio e fosforo, di vitamina A e C. Il tutto con poche calorie. Va sempre cotto velocemente, in modo da non perdere i benefici dei suoi nutrienti.

Fonte: ricetta tratta da un servizio di Cinzia D’Agostino su Sano & Leggero (MelaRossa), aprile 2018