Involtini con pomodori secchi e pinoli (ricetta antipasti)…

 rp_pomodori-secchi-sottolio.jpgIngredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine
  • 2 piccole melanzane lunghe
  • 2 peperoni rossi
  • 150 g di pomodori secchi sott’olio
  • 200 g di formaggio fresco spalmabile
  • 30 g di pinoli
  • 1 ciuffo di basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

  • Lavate tutte le verdure. Spuntate le zucchine e le melanzane e tagliatele a nastri sottili per il lungo. Spellate i peperoni con il pelapatate, privateli dei piccioli e divideteli a strisce, eliminando i semi e i filamenti interni.
  • Spennellate d’olio tutte le verdure e cuocetele, poche per volta, su una bistecchiera ben calda per 4-5 minuti finché risultano morbide. Trasferitele via via su un vassoio, salatele leggermente e fatele raffreddare.
  • Tostate i pinoli per pochi minuti su una padella antiaderente, smuovendoli per non bruciarli, poi trasferiteli in un piattino. Sgocciolate i pomodori dall’olio di conservazione, asciugateli e tagliateli a pezzetti.
  • Stendete sul tagliere una fettina di melanzana, coprite con una di zucchina e un peperone, spalmate con un velo di formaggio, aggiungete un pezzetto di pomodoro e qualche pinolo e arrotolate. Disponetelo su un piatto e proseguite fino a esaurire gli ingredienti. Completate con qualche fogliolina di basilico e, a piacere, un filo d’olio crudo.

Fonte: Vero Cucina, luglio 2016

Alimentazione Sana

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