Pesto di pomodori secchi e pistacchi con finocchietto e limone (ricetta vegana)…

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Ingredienti per 1 vasetto:

  • 80 g di pomodori secchi
  • 100 g di pistacchi spellati
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di finocchietto
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1 limone non trattato
  • 1 ciuffo di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Tuffate i pomodori in un pentolino con acqua bollente e lasciateli raffreddare, poi sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. Ricavate le foglie del basilico e sciacquatele.
  • Disponete nel recipiente del mixer i pezzi di pomodori, poi unite l’aglio tagliato a fettine, i pistacchi, le foglie di finocchietto spezzettate, l’origano, la scorza del limone e 3 cucchiai di succo, lo zucchero, un pizzico di pepe e 6 cucchiai d’olio.
  • Frullate a lungo, fino a ottenere un composto cremoso; se serve, per ammorbidire, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua molto fredda, infine regolate di sale. Se possibile, fate riposare il pesto per almeno 3 ore prima di utilizzarlo.

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Fonte: una ricetta di MARCO ROCCO, tratta dalla pubblicazione “Da Noi”, agosto 2018

Alimentazione Sana

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