Insalata di riso thai ai sapori orientali…

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Ingredienti per 4 persone: 

  • 200 g di riso thai
  • 8 ravanelli
  • 1 tazza di fave fresche
  • 1 carota
  • 2 zucchine
  • 1 cipollotto
  • 150 g di mais lessato
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • sale
  • Per il condimento
  • il succo di 1 limone
  • 4 cucchiai di olio di sesamo
  • il succo di 3 cm di zenzero
  • 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di tahin
  • 1/2 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
  • sale dell’Himalaya

Preparazione:

  • Mettete tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo, chiudete bene e shakerate in modo da amalgamare il tutto. Mettete da parte. Fate cuocere il riso in 500 ml di acqua e un pizzico di sale. Mantenete sempre il coperchio e fate attenzione che il riso non scuocia. Una volta cotto, sgranatelo e mettetelo da parte a raffreddare.
  • Pulite le verdure: tagliate i ravanelli, il cipollotto e le zucchine a rondelle, pelate e tagliate la carota a julienne e sciacquate il mais. Mettete tutto in un’insalatiera insieme al riso raffreddato e alle fave. Fate tostare i semi di sesamo in un wok o in una padella per circa 1 minuto a fiamma vivace, poi aggiungeteli all’insalata. Spezzettate grossolanamente il prezzemolo e distribuitelo sull’insalata. Versate infine il condimento, che avrete nuovamente shakerato, e mescolate. Potete lasciare l’insalata in frigorifero fino al momento di servirla.

Fonte: una ricetta del dottor LUCA PIRETTA, medico nutrizionista, tratta da Sano & Leggero (Mela Rossa), maggio 2017

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