Insalata di ceci, rucola, olive e pomodori secchi…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di ceci lessati
  • 3 cucchiai di olive nere taggiasche denocciolate sott’olio
  • 8 pomodori secchi sott’olio
  • 100 g di rucola
  • 80 g di olio extra vergine
  • 40 g di aceto di vino
  • Sale integrale
  • Pepe nero

Preparazione:

  • Sciacquate la rucola e sgocciolate bene i pomodori secchi e le olive. In una ciotola capiente unite i ceci, i pomodori secchi tagliati a metà o a listerelle, le olive e la rucola.
  • Condite l’insalata con una vinaigrette preparata emulsionando, in un ciotolino, con un frustino a mano, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe.

Fonte: We Veg, agosto 2016

Alimentazione Sana

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