Insalata di quinoa e tofu affumicato…

Ingredienti per 4 persone:

220 g di tofu affumicato
140 g di quinoa bianca
200 g di pomodorini misti
200 g di spinacini
Olio extra vergine
Pepe nero
Sale integrale
1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione:

Sciacquate bene la quinoa e lessatela in una pentola con acqua e sale per 20 minuti. Nel frattempo scaldate due cucchiai di olio in una padella e scottate il tofu affumicato tagliato a fettine.

Lavate gli spinaci e i pomodorini e tagliate questi ultimi in quarti. Mettete tutte le verdure in una insalatiera, conditele con l’aceto, l’olio, pepate e unite le fettine di tofu, infine servite.

Il commento della nutrizionista Serenella Cavinato

La quinoa, pianta appartenente alla famiglia degli spinaci, è priva naturalmente di glutine e adatta quindi anche ai celiaci.

Ottima da alternare agli altri cereali, è ben equilibrata dal punto di vista nutrizionale visto l’alto apporto proteico (circa 14 g in 100 g), di carboidrati, acidi grassi insaturi, minerali e vitamine. Si consiglia di sciacquarla sotto l’acqua per rimuovere le saponine presenti naturalmente nella parte esterna del seme.

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