Insalata di quinoa e tofu affumicato…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 220 g di tofu affumicato
  • 140 g di quinoa bianca
  • 200 g di pomodorini misti
  • 200 g di spinacini
  • Olio extra vergine
  • Pepe nero
  • Sale integrale
  • 1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione:

  • Sciacquate bene la quinoa e lessatela in una pentola con acqua e sale per 20 minuti. Nel frattempo scaldate due cucchiai di olio in una padella e scottate il tofu affumicato tagliato a fettine.
  • Lavate gli spinaci e i pomodorini e tagliate questi ultimi in quarti. Mettete tutte le verdure in una insalatiera, conditele con l’aceto, l’olio, pepate e unite le fettine di tofu, infine servite.

 

rp_Dott.ssa-Serenella-Cavinato-939x1024.jpgIl commento della nutrizionista Serenella Cavinato

La quinoa, pianta appartenente alla famiglia degli spinaci, è priva naturalmente di glutine e adatta quindi anche ai celiaci.

Ottima da alternare agli altri cereali, è ben equilibrata dal punto di vista nutrizionale visto l’alto apporto proteico (circa 14 g in 100 g), di carboidrati, acidi grassi insaturi, minerali e vitamine. Si consiglia di sciacquarla sotto l’acqua per rimuovere le saponine presenti naturalmente nella parte esterna del seme.

A questo link trovi la pagina Facebook della Dottoressa Cavinato

 

Fonte: We Veg, febbraio 2016

Alimentazione Sana

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