Tagliolini con spada e peperoncini dolci…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di tagliolini
  • 300 g di pesce spada in una fetta
  • 70 g di peperoncini verdi dolci
  • 15 pomodorini ciliegia
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino in polvere
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Private lo spada della pelle e riducete la polpa a dadini. Sciacquate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Pulite i peperoncini, tagliateli a listarelle molto sottili e soffriggeteli in una larga padella con 2-3 cucchiai d’olio e l’aglio, sbucciato e schiacciato. Quando sono appassiti, unite un pizzico di peperoncino. Mescolate qualche istante. Toglieteli e teneteli da parte.
  • Rosolate lo spada nella padella con un filo d’olio per circa 2 minuti, mescolando. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodorini, i peperoncini tenuti da parte, sale e pepe.
  • Cuocete i tagliolini, nel frattempo, in abbondante acqua bollente salata. Scolateli lasciandoli un po’ umidi e versateli nella padella con il condimento, unendo se occorre ancora un giro d’olio. Saltate e servite guarnendo con foglioline di basilico.

IL CONSIGLIO

  • Lo spada, se troppo cotto, tende a diventare stopposo.
  • Il consiglio è, quindi, di rispettare scrupolosamente i tempi indicati in ricetta.
  • In alternativa, invece di tagliarla a dadini, mettete in padella la fetta intera, solo privata della pelle, e doratela sui due lati prima di spezzettarla con una paletta direttamente in pentola. Così, resterà più umida (e risparmierete un passaggio nell’esecuzione della ricetta).

 

Fonte: Vero Cucina, ottobre 2015

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