Troccoli con ragù di piselli e asparagi allo zafferano (ricetta vegana)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g troccoli freschi
  • 250 g di piselli sgranati
  • 400 g di asparagi
  • 1 scalogno
  • 2 bustine di zafferano
  • 2-3 rametti di timo
  • brodo vegetale
  • 30 g di granella di pistacchi
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate il gambo con un pelapatate. Lavateli, tuffateli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti, poi sgocciolateli e passateli sotto acqua fredda corrente. Ricavate le punte e tagliate a tocchetti i gambi.
  • Intanto, fate appassire a fiamma bassa in una padella ampia lo scalogno tritato con timo, 2 cucchiai d’olio e 4-5 di brodo caldo in cui avrete sciolto lo zafferano per 2-3 minuti, unendo altro brodo se il fondo si asciuga. Aggiungete i piselli, 1 dl di brodo e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco dolce. Unite gli asparagi, cuocete ancora per 2 minuti, poi regolate di sale e pepe.
  • Nel frattempo lessate i troccoli in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli ben al dente, tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura, e versateli nella padella con il sugo e l’acqua messa da parte. Irrorate con un filo d’olio e fate insaporire a fiamma viva per 1 minuto. Servite spolverizzando con la granella di pistacchi e foglioline di timo.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco sulla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, maggio 2018

Alimentazione Sana

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