Cavolfiore al vapore con rucola e mandorle tostate (ricetta light)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di rosette di cavolfiore
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di rucola
  • 2 cucchiai di mandorle a lamelle
  • aceto di mele
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

  • Disponete un cestello per la cottura al vapore in una casseruola e riempitela fino
    a sfiorarne il fondo. Portate a ebollizione, mettete nel cestello le rosette sciacquate e cuocetele a fuoco coperto per 6-7 minuti.
  • Scolate le rosette e trasferitele in una ciotola. Irroratele con 2 cucchiai di aceto di mele e 2 di olio, unite gli spicchi d’aglio tagliati a metà e 1 pizzico di sale. Mescolate, coprite con la pellicola e ponete a riposare in frigorifero per 3 ore.
  • Intanto, pulite le foglie di rucola, sciacquatele e asciugatele. Tostate le mandorle a lamelle in un pentolino antiaderente, mescolando a fiamma media per 2-3 minuti. Sgocciolate le rosette di cavolfiore dalla marinata, disponetele in una ciotola con le foglie di rucola e le mandorle tostate, mescolate e servite, aggiungendo a piacere qualche goccia di aceto balsamico.

Fonte: una ricetta di Alessandro Vassallo e Marilena Bergamaschi, tratta dalla pubblicazione Esselunga, “Da Noi”, febbraio 2015

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