Buzzega (zuppa di legumi)…

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Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g di legumi misti secchi (ceci piccolini, borlotti di Lamon, fagiolini dall’occhio)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costola di sedano
  • 1 costola di finocchio
  • 2 grosse patate
  • 200 g di pomodori datterini
  • 60 g di pecorino grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Metti a bagno i legumi dalla sera prima. Al momento di cuocerli, scolali e sciacquali bene sotto l’acqua corrente. Lessali in acqua bollente non salata per 1 ora e 30 minuti e, a fine cottura, unisci il sale.
  • Pulisci carota, cipolla, sedano, aglio e finocchio e tritali finemente. Soffriggi il trito in una casseruola, meglio se di coccio, con 4 cucchiai d’olio, poi aggiungi metà dei datterini, le patate tagliate a tocchetti, una presa di sale e una generosa macinata di pepe.
  • Porta a ebollizione, unisci i legumi con la loro acqua e cuoci a fuoco basso per 30 minuti. A metà cottura aggiungi alla zuppa i datterini rimasti, prima tagliati a metà (se la zuppa si asciugasse troppo, versa qualche mestolo di acqua o di brodo vegetale). Servila con una macinata di pepe, il pecorino e un filo d’olio.

Facile
Preparazione15 minuti + riposo
Cottura 2 ore e 5 minuti
Cal/porzione 490

Fonte: una ricetta di Cristina Dell’Oca, tratta da Confidenze, 13/02/18

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