Cheesecake ai pistacchi…

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Ingredienti per 6-8 persone:

  • 250 g di biscotti secchi
  • 125 g di burro
  • 5 dl di panna fresca
  • 5 dl di yogurt greco
  • 120 g di zucchero
  • 100 g di pistacchi sgusciati non salati
  • 20 g di gelatina in fogli
  • 1 arancia non trattata
  • 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio (facoltativa)
  • 3 cucchiai di miele

Preparazione:

  • Polverizzate i biscotti e impastateli con il burro fino a ottenere un composto omogeneo, che distribuirete sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm foderato con carta da forno.
  • Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Grattugiate la scorza dell’arancia, poi spremete il frutto. Mettete il succo e la scorza dell’arancia in una casseruola, unite lo zucchero, 4 cucchiai di acqua e cuocete, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Unite la gelatina, scolata e strizzata, e mescolate fino a scioglierla.
  • Mescolate lo yogurt con la panna, poi aggiungete il mix alla gelatina, l’acqua di fiori d’arancio e mescolate bene. Trasferite il mix ottenuto nello stampo preparato e lasciatelo raffreddare in frigo per 3 ore. Completate infine con il miele, i pistacchi e servite.

Fonte: Vero Cucina, maggio 2015

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