Zucchine ripiene di ricotta di mandorle (ricetta raw)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine grandi
  • 100 g di spinacini
  • Sale integrale
  • 1 carota a julienne
  • Olio extra vergine estratto a freddo
  • Per la ricotta:
  • 125 g di mandorle spellate
  • 12 g di noci di Macadamia
  • 160 ml di acqua
  • Succo di 1 limone
  • Timo fresco q. b.

Preparazione:

  • Preparate la ricotta: fate ammollare le noci di Macadamia e le mandorle per 2 ore in una ciotola con acqua, gettate l’acqua, sciacquatele e versatele nel robot da cucina. Unite l’acqua, il succo di limone e il timo fresco. Frullate in modo da ottenere un composto cremoso (aggiungete acqua se desiderate una consistenza più cremosa). Trasferite la ricotta in un contenitore e mettetela in frigorifero.
  • Lavate le zucchine, tagliatele longitudinalmente, ricavate delle barchette e privatele dalla polpa. Sciacquate gli spinaci, tamponateli con carta assorbente, salateli e tritateli. Unite gli spinaci tritati alla ricotta di noci macadamia e mandorle e mescolate con una spatola per amalgamare. Con un cucchiaino mettete un po’ di ricotta in ogni zucchina e adagiatela in un piatto da portata.
  • Guarnite con la juelienne di carote e servite irrorando con un po’ di olio estratto a freddo.

Fonte: We Veg, settembre 2017

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